دانه‌های کنجد جزو باستانی‌ترین خوراکی‌های روی کره‌ی زمین هستند. در واقع گیاه کنجد کهن‌ترین گیاهی است که به‌خاطر دانه‌ها و روغنش کشت می‌شود. کنجد در فرهنگ سرزمین‌های شرقی، مدیترانه‌ای و آفریقایی، ارزش بالایی دارد و هزاران سال است که برای خوش‌طعم کردن غذا، تهیه‌ی روغن و تقویت و سلامت پوست و مو از آن استفاده می‌شود. کنجد نسبت به سایر دانه‌ها، بیشترین مقدار چربی را دارد و به‌دلیل طعم فوق‌العاده‌اش، به‌صورت‌های مختلف از جمله ارده، روغن کنجد و غیره، در سراسر دنیا مورد استفاده قرار می‌گیرد.
کنجد جزو گیاهان گلدار و از رده‌ی دولپه‌ای‌هاست. دانه‌های کنجد حاوی روغن بسیار باارزشی هستند. این دانه‌ها ۵۵ درصد چربی و ۲۰ درصد پروتئین دارند و به همین دلیل یک منبع بسیار غنی از اسیدهای چرب ضروری و بعضی از اسیدهای آمینه محسوب می‌شوند.
روغن کنجد سرشار از اسید لینولئیک و اسید اولئیک است که بخش عمده‌ی آنها از گاما-توکوفرول و سایر ایزومرهای ویتامین تشکیل شده است. لیزین، تریپتوفان و متیونین نیز از اسیدآمینه های مهم موجود در کنجد هستند.
در خصوص فواید کنجد خواص بیشماری گزارش شده است. کاهش کلسترول، محافظت از سلامت قلب، بهبود فشار خون، تنظیم هرمونها، مبارزه با سرطان، کمک به چربی سوزی و افزایش جذب مواد مغذی برخی از این خواص هستند.
.jpg "همه چیز درباره پروتئین ها")
اولین نفری باشید که به این ویدئو نظر می دهید.